Table of Contents
দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের স্বাদ পছন্দ করেন? তাহলে বাড়িতেই একবার বানিয়ে দেখতে পারেন কেরালা স্টাইল চিকেন কারি। মশলার ঝাঁঝ, কারিপাতার সুগন্ধ আর নারকেল দুধের মোলায়েম স্বাদ—সব মিলিয়ে এই চিকেন কারি হতে পারে দুপুর বা রাতের জমজমাট আয়োজন।
বিশেষ করে ভাত, অ্যাপ্পাম, পরোটা কিংবা রুটির সঙ্গে এই পদটি দারুণ মানিয়ে যায়। খুব বেশি জটিল উপকরণও প্রয়োজন হয় না। ঘরোয়া কিছু মশলা আর নারকেল দুধ দিয়েই তৈরি করা যায় সুস্বাদু কেরালা স্টাইল চিকেন কারি।
কী কী লাগবে?
- চিকেন – ৫০০ গ্রাম
- নারকেল দুধ – ১ কাপ
- পেঁয়াজ – ২টি, কুচি করা
- টমেটো – ১টি, কুচি করা
- আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- কাঁচালঙ্কা – ২টি
- কারিপাতা – এক মুঠো
- হলুদ গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- গরম মশলা – আধা চা চামচ
- সর্ষের তেল বা নারকেল তেল – প্রয়োজনমতো
- নুন – স্বাদমতো
- জল – প্রয়োজনমতো
কীভাবে বানাবেন?
প্রথমে চিকেন ভালো করে ধুয়ে নুন, হলুদ ও সামান্য লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মেখে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন।
এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে সর্ষে ও কারিপাতা দিয়ে ফোড়ন দিন। চাইলে সামান্য গোটা গোলমরিচও দিতে পারেন। এবার কুচোনো পেঁয়াজ ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভালো করে ভাজুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
এরপর টমেটো দিয়ে নরম করে নিন। হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে সামান্য জল ছিটিয়ে মশলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে মেরিনেট করা চিকেন দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট ভালোভাবে কষিয়ে নিন। তারপর প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে ঢেকে চিকেন সেদ্ধ হতে দিন।
চিকেন প্রায় সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে নারকেল দুধ ঢেলে দিন। এবার খুব বেশি আঁচে ফুটিয়ে তুলবেন না। ধীরে ধীরে নাড়তে নাড়তে কয়েক মিনিট রান্না করুন। শেষে গোলমরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা ও আরও কিছু কারিপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন।
তৈরি হয়ে গেল সুগন্ধি কেরালা স্টাইল চিকেন কারি।
স্বাদ আরও বাড়াতে ছোট্ট টিপস
কেরালা স্টাইলের আসল স্বাদ পেতে পারলে সর্ষের তেলের বদলে নারকেল তেল ব্যবহার করতে পারেন। নারকেল দুধ দেওয়ার পর বেশি সময় ধরে বা বেশি আঁচে রান্না না করাই ভালো। এতে গ্রেভির মসৃণতা বজায় থাকবে।
গরম ভাত, অ্যাপ্পাম বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন এই চিকেন কারি। বাড়িতেই মিলবে দক্ষিণ ভারতের স্বাদের এক দারুণ অভিজ্ঞতা।
আপনার রান্নাঘরে যদি নতুন কোনও স্বাদ আনতে চান, তাহলে এই সপ্তাহান্তে কেরালা স্টাইল চিকেন কারি বানিয়ে দেখতেই পারেন।
